“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会:新消费趋势与餐饮品牌运营之道
2019-10-18 04:11

  10月15日,“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举行,探讨新形势下餐饮企业的突围路径,以及热门的夜经济新动能话题,成都餐饮研究院也宣布全新升级。

  作为此次峰会的重头戏,章鱼小数据创始人谭海林、马路边边联合创始人郭一凡、集合成都总经理、集合中国联合创始人黄朝勇、四川亚龙品牌管理有限公司董事长、班花麻辣烫创始人冯明强、泰和泰律师事务所证券金融业务部律师曾维宇,5位嘉宾以自身角度出发对餐饮展开颇有洞见的演讲,可谓是干货满满。

  集合成都总经理、集合中国联合创始人黄朝勇认为,餐饮已经从吃什么的产品时代,到和谁吃的情感时代,步入到哪里吃的品牌时代。

  他提出一个新概念:“新餐饮就是泛娱乐行业,我们必须从情感的角度看待餐饮行业,餐饮要解决的已经不再是最基本的好吃,而是解决情感问题。”

  餐饮行业也到了经营产品到经营内容的跨度,从好吃到好玩的变化,在这个新餐饮时代,好吃已经成为餐饮行业最基本的要求,餐饮行业的产品除了菜品,还有故事就是产品,环境就是产品,服务就是产品。

  “我们现在评价餐饮,要求是‘两高一低’:品格高、逼格高、价格低。”黄朝勇表示,“在目前的消费环境下,特别是年轻化的一代消费者,他们强调情感的状态——我不喜欢的我不会去。”

  黄朝勇将品牌的价值,定义为“积极的情感利益”,简单来说就是“口碑”。他解释道,情感是有价值的,可以变现的,但积极的情感才可以变现。如果不好吃,或者不喜欢,就变成消极情感。

  他提到,品牌打造思维是开局定结局,品牌一定是从源头开始构建基因,品牌的基因,包括价值观和品类、风格、主张、符号、名称。

  火锅、串串、冒菜,这是品类,是你为客户提供什么样的产品。而价值定义是情感定义,是使命、愿景、价值观是品牌能够为客户解决什么问题。

  品牌核心价值能够指导产品和服务的开发方向,这个核心价值,也就是是品牌的灵魂。

  譬如,海底捞的品类是火锅,品牌价值是服务;宝马的核心价值是操控,沃尔沃的核心价值是安全。

  前面提到,新的餐饮时代已经是泛娱乐化的时代,品类是在不断跨界的。目前餐饮行业已经很难做到完全不同的品类,但可以学习巴奴毛肚火锅这样的品牌,它自定了一个品类。

  消费者看品类不是按照功能区分,而可能是按照情感区分。这也是为什么格力做不好手机,但小米却可以做手机,做电视,做空调。差异在于,格力将自己做成了空调品类的第一,但小米一直在说的是做感动人心的产品,小米一直以价值观为导向,所以消费者能够接受小米的生态链。

  所以,品牌竞争的实质是品类创新之争,说到底,就是产品的竞争,品牌成之于产品,也败之于产品。

  黄朝勇表示,符号很多时候是人为强化出来的,设计要把品牌资产落到一个符号上,不要轻易的换LOGO,也不要轻易设计一些不相关的东西,一个新创造的符号很多人不认识,对于不认识它的人来说,它就没有传达任何信息。

  对餐饮行业来说,空间设计也变成了超级符号。现在,空间设计的思维已经成为剧场式思维,就是要把场景塑造的打动消费者,黄朝勇认为,未来餐饮空间设计要义,将是为流量而设计。

  名字的本质是事物的高度浓缩,是为了降低传播成本,并能传达价值,而最终所有品牌资产都会存留在名字上。

  传播成本最低的名字,通常是一个事先已经存在人们大脑里的词或事物,而不是一个陌生新造的词。这样不用花大量成本再教育消费者,因为日常生活已经给消费者做好了教育。

  判断一个好名字有三个标准,即是否符合价值内涵,是否具有差异化,以及是否具有传播性。

  价值主张也是我们的口号,这就像给一堆品牌的信息安个把手,可以被轻松拎起并传给消费者。

  在90后、00后消费者崛起的时候,我们会非常强调如何找到一些新的标签,譬如国潮、古风、自我等。

  本次峰会由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办,成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院联合主办,支持单位包括成都市武侯区市场监督管理局、新希望华西乳业、怡宝、同诚集团青果果农业、章鱼小数据、盈石中国、集和中国、成都露露的下午茶企业管理有限公司、庄语文化产业发展有限公司、靠谱会、华西证券、无厨供应链、泰和泰律师事务所、成都泰合道知识产权代理有限公司、小武餐饮股权,以及活动行、PMTalk产品经理社区、窄门学社等。

  作为成都范儿和天虎科技深耕互联网+餐饮行业的成果,四川互联网+餐饮峰会已经连续五年举行,成功举办九届,未来将引入更多的合作伙伴,助力四川餐饮业壮大发展。有意加入成都餐饮研究院智库合作单位的机构,也请和天虎科技取得联系。

  解读四川餐饮发展新趋势,2017四川互联网+餐饮进化力峰会讲透下一个品牌爆点

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